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| 响应面法优化白肛海地瓜内脏团制备抗氧化肽的酶解工艺 | |
| 袁坤山; 郑艺; 于跃芹; 王雷; 王宝杰 | |
| 发表期刊 | 食品工业
 |
| ISSN | 1004-471X |
| 2014-12-20 | |
| 出版年 | 2014 |
| 卷号 | v.35;No.219期号:12页码:44-48 |
| 文献类型 | CNKI期刊论文 |
| 摘要 | 以白肛海地瓜蛋白为原料,选用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分别对其进行酶解,采用DPPH法对酶解产物进行抗氧化活性分析,筛选出酶解产物具有较强抗氧化活性的木瓜蛋白酶作为最适用酶,然后通过响应面法对酶解工艺条件进行了优化。结果表明,木瓜蛋白酶酶解白肛海地瓜的最佳酶解参数为:温度为60℃,pH为6.3,干基质加酶量质量分数为2.16%,酶解时间为5 h,此时3 mg/mL酶解物的还原能力为43.099%,试验验证结果为43.538%。响应面法预测值与试验验证结果吻合性良好。此外,最佳酶解条件下所得酶解产物的氨基酸含量丰富,甘氨酸含量较多,分子量在2 000 Da以下的组分占总量的63.09%。 |
| 关键词 | 白肛海地瓜 抗氧化活性 响应面分析法 酶解 |
| CNKI专辑号 | B; |
| CNKI专辑名称 | 工程科技Ⅰ辑; |
| CNKI专题号 | B024; |
| CNKI专题名称 | 轻工业手工业; |
| 分类号 | TS254.9 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文; |
| 资助项目(基金） | 国家自然科学基金资助项目(20876081) |
| 文献类型 | CNKI期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/190196 |
| 专题 | 中国科学院海洋研究所 |
| 作者单位 | 1.青岛科技大学 2.中国科学院海洋研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 袁坤山,郑艺,于跃芹,等. 响应面法优化白肛海地瓜内脏团制备抗氧化肽的酶解工艺. 2014. |
| 条目包含的文件 | 条目无相关文件。 | |||||
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